Fodera quattro stampini di porzione con la pasta frolla. Per il ripieno, scalda una padella e rosola in olio extravergine d’oliva 200 gr di guanciale affumicato e tagliato julienne, togliendo il grasso.

Unisci al guanciale 400 gr di Bra a cubetti e una cipolla rossa tagliata finissima. Fai cuocere a fuoco lento finché la cipolla non sarà diventata trasparente e riempi con il ripieno gli stampini per tre quarti. Sbatti a parte un uovo intero più un tuorlo, sale, pepe e noce moscata. Aggiungi un decilitro di panna liquida e, con il composto ottenuto, riempi a filo gli stampini. Cuoci in forno già caldo a 170° per 25 minuti. Adagia i tortini sui piatti e accompagnali con contorno di verdure o un trito di prezzemolo fresco.

Per la pasta si può usare, al posto della pasta frolla, una pasta brisée senza zucchero.