Sfilaccia i cardi tenendoli in acqua e aceto. Cuocili in mezzo litro d’acqua e 50 cl di latte. Tagliali tutti a dadini, tranne un paio per ogni stampo. Mescola i dadini con 200 gr di Toma, 50 cl di latte, 30 gr di panna, due tuorli e un uovo, sale, pepe, e grana grattugiato. Fodera gli stampini con i cardi interi e riempili. Cuoci in forno a 170° per 15 minuti. Ricopri con 50 gr di Toma fusa e con 70 gr di panna e servi in tavola.