Scheda tecnica
Fatta con latte di capra scremato in forme di diametro uguale all’altezza, la Toma di capra è lasciata maturare in locali poco umidi dove si forma una crosticina “polverosa” prodotta dagli acari che contribuiscono alla stagionatura (tre – quattro mesi).

Abbinamento con i vini
Dolcetto, Grignolino, Freisa o Barbera d’Asti. Per le tome dal gusto più forte, consigliamo Nebbiolo, Barbaresco o Barolo.