Scheda tecnica
Prodotto in Piemonte, nella zona di Cuneo, a 900 metri d’altitudine, il Raschera nasce da una lavorazione con latte scremato e caglio di sei-sette giorni.
La forma può essere quadrata o rotonda, con pasta è grassa, bianca, consistente ed elastica ed occhiature sparse. Il gusto è delicato, fine e profumato; se stagionato, è piccante e sapido.

Abbinamento con i vini
Se il Raschera è giovane, si sposa bene con il Dolcetto; se più maturo, con il Nebbiolo o il Barbaresco.