Cuoci i ravioli in acqua bollente salata per quattro minuti e scola con la schiumarola. Spezzetta il Castelmagno e spostalo in un tegame con il burro. Unisci latte o panna. Fai sciogliere su fiamma dolce rimestando di tanto in tanto e aggiungi le noci sminuzzate.
Fai saltare e lega il tutto nel tegame della salsa. Da servire immediatamente spolverati di pepe.