Ingredienti: Toma (200 gr), pane di segale raffermo (150 gr), burro (70 gr), tre quarti di litro di brodo di carne, una cipolla, tre bacche di ginepro, noce moscata, sale, pepe.

Spezzetta in una casseruola il pane raffermo, aggiungi il brodo e un quarto di litro di acqua. Metti su fuoco lento. In un altro pentolino metti le bacche di ginepro pestate e la cipolla tagliata finemente con 50g burro a rosolare. Se serve aggiungere acqua. Insaporisci con sale, pepe e noce moscata. Incorpora al pane il formaggio tagliato a pezzetti e il burro che avanza, lasciando cuocere per 25 minuti. Mescola spesso con un cucchiaio di legno, aggiungi il soffritto e controlla il sale. Servire ben calda!